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GASTRONOMÍA EN EL HIERRO

La cocina canaria es mediterránea pero con personalidad propia. La caracteriza el sabio aprovechamiento de los recursos agrícolas y ganaderos y un escaso culto a los alimentos grasos.

Un precioso legado aborigen es el gofio, harina de grano tostado, básicamente de trigo y maíz, de gran valor dietético. Se toma con leche, con caldo de pescado o se amasa en agua y sal. Mención aparte merecen los quesos, varios con reputación y premios en certámenes nacionales e internacionales.

El pescado es probablemente la estampa Canaria más común, siendo fresco o salado, y por lo general acompañado de una variada selección de "Mojos", salsas elaboradas con una mezcla de aceite de oliva y especias.

 

El "Sancocho" es uno de los guisados de pescado más tradicionales elaborados con sama, cherne o corvina.

Los herreños disfrutan de toda clase de carne pero, la de cerdo, ocupa un lugar privilegiado siendo la pierna de cerdo asada una de sus especialidades.

Las papas son otro ingrediente común y se preparan de muchas maneras. Excepcionales son los guisados de papas y las populares "Papas Arrugadas", hervidas con mucha sal y tomadas con mojo picón.

Y para redondear su experiencia de gusto, existe marisco y una gran variedad de frutas tropicales.

La "Quesadilla" es uno de los postres típicos de El Hierro y es elaborada a base de queso y anís.

En los bares también puede degustarse el vino tradicional, de elevada graduación, y que aún procede de antiguas prensas particulares.

 
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